Món ăn

Làm thế nào để làm cho bột Pizza cuối cùng


Pizza dough có thể đáng sợ - Ý tôi là, có bao nhiêu người trong chúng ta chưa từng trải nghiệm pizza khủng khiếp trước đây? Lớp vỏ được tạo ra hoặc phá vỡ; cho dù lớp trên của bạn tốt đến đâu, nếu lớp vỏ quá dai và dai, quá khập khiễng và mỏng manh, hoặc quá nhiều thứ có thể xảy ra, thì chiếc bánh pizza sẽ là một thất bại. Và không ai đặt tất cả công việc vào việc làm bột bánh pizza tươi chỉ để làm cho chiếc bánh pizza của họ là một thất bại, phải không?

Có một triệu công thức nấu ăn trên mạng, tất cả đều tuyên bố theo một cách nào đó là bột bánh pizza tuyệt đỉnh. Làm thế nào để bạn biết đó là bột nhào phù hợp với bạn - một đề xuất đáng ngại, vì mỗi khu vực ở Mỹ có một ý tưởng khác nhau về việc pizza nên là gì. Tuy nhiên, khi bạn đã có kỹ thuật làm bột cơ bản, bạn có thể áp dụng nó cho bất kỳ công thức vỏ bánh pizza nào bạn tìm thấy.

Các tối thượng pizza bột, mặc dù? Đó phải là lớp vỏ mỏng của New York. Một số người nói rằng thành phần bí mật là nước máy kiểu NYC, nhưng đó là một câu chuyện của những người vợ cũ. Các thực tế bí mật: các loại bánh pizza tốt nhất của NYC làm cho bột của họ trước ít nhất một ngày, cho nó nhiều thời gian để gluten thư giãn và hương vị phát triển. Bạn có thể làm bột này tối đa năm ngày trước khi bạn cần làm - nó càng để lâu, hương vị càng ngon, nhưng đối với phong cách NYC thực sự, bạn chỉ cần để nó ngồi trong 24 giờ. Đây là tất cả mọi thứ bạn cần biết.

Thành phần

  • 5 chén bột bánh mì, cộng với một nửa cốc bổ sung cho bột mì nhào bột của bạn
  • 2 cốc nước ấm
  • 1 muỗng cà phê men khô ngay lập tức
  • 2 muỗng cà phê muối kosher
  • Muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm một chút để bôi mỡ cho bát

Bước 1:

Trong bát của một máy trộn đứng, kết hợp cốc nước với men và đường. Cho phép ngồi trong năm phút cho đến khi nó trở nên sủi bọt.

Bước 2:

Thêm nước còn lại, 5 Ѕ chén bột và dầu ô liu. Bắt đầu máy trộn đứng ở mức trung bình thấp, chỉ để có được các thành phần để kết hợp, sau đó bật nó lên cao trong hai phút. Cạo xuống móc và các cạnh của bát để đảm bảo không có túi nguyên liệu chưa hợp nhất, sau đó thêm muối vào bột. Quay trở lại máy trộn và tiếp tục trộn trên cao cho đến khi nó tạo thành một khối bột mịn - khoảng ba đến bốn phút nữa.

Bước 3:

Di chuyển bột đến một tấm gỗ hoặc mặt bàn sạch đã được phủ bột nhẹ. Nhào nhẹ bằng tay, thêm một chút bột nếu cần cho đến khi cảm giác như bột dẻo, dẻo.

Thực hiện kiểm tra khung cửa sổ: tách một miếng bột nhỏ, làm phẳng nó càng mỏng càng tốt, sau đó giữ nó lên một nguồn sáng và bắt đầu kéo dài nó ra. Nếu bột không bị rách và bạn có thể thấy ánh sáng chiếu qua nó, nó đã sẵn sàng. Nếu nó chảy nước mắt, tiếp tục nhào cho đến khi cuối cùng nó vượt qua bài kiểm tra.

Bước 4:

Chia bột thành bốn phần, sau đó lăn từng vòng cho đến khi chúng trở thành những viên bột với lớp da mịn màng. Đậy từng miếng với lượng dầu ô liu ít nhất - một cách tốt để làm điều này là phết một giọt dầu lên tay, sau đó ném từng quả bóng bột qua lại vài lần. Đặt từng thứ vào túi nhựa cỡ quart riêng, nhấn bất kỳ không khí dư thừa nào và niêm phong chặt.

Bước 5:

Làm lạnh bột trong ít nhất 24 giờ. Sau thời điểm đó, bạn có thể chuyển chúng vào tủ đông nếu bạn muốn làm một số bánh pizza vào một ngày sau đó - nó đóng băng rất đẹp và là một công cụ tiết kiệm thời gian cho những đêm bạn muốn làm pizza nhưng quên kế hoạch trước.

Bước 6:

Khi bạn đã sẵn sàng để làm bánh pizza, hãy làm tan bột ở nhiệt độ phòng của bạn cho đến khi làm nóng lò nướng của bạn, với một viên đá pizza bên trong nó, đến 550. Bạn sẽ cần làm nóng lò trước ít nhất một giờ để có được đá nóng như nó cần phải được nấu đúng cách pizza. Cán bột mỏng như bạn muốn trước khi thêm nước sốt, phô mai và toppings. Trượt lên đá và nấu cho đến khi lớp vỏ có màu nâu vàng và phô mai sủi bọt, có thể mất từ ​​5-10 phút. Khi nó được thực hiện hoàn toàn dựa trên sở thích cá nhân của riêng bạn, nhưng một chiếc bánh pizza NYC tuyệt vời luôn luôn được hoàn thành tốt một chút.