Món ăn

Fire Up the Grill: Những công thức nấu ăn ngon này giống như mùa hè


Rất ít phương pháp nấu ăn đồng nghĩa với mùa hè khá giống như nướng. Khi hoàng hôn buông xuống sau một ngày dài, nóng nực, không có gì giống như mời bạn bè đến để nướng vỉ nướng và dùng bữa ngoài trời với một ly hoa hồng trong tay. Đó chỉ là những gì Food52 nghĩ đến khi ra mắt cuốn sách nấu ăn mới nhất của mình, Bất kỳ đêm nướng.

"Nướng là lý tưởng cho dịp này, tất nhiên, bởi vì bạn ở bên ngoài và có thể đánh giá cao cảnh vật và âm thanh của buổi tối (ánh sáng, chim, mùi lửa cháy), và quá trình này có xu hướng thu hút bạn bè và gia đình xung quanh đám cháy cũng vậy ", tác giả Paula Disbrowe nói. Nó có thể được sử dụng cho nhiều hơn so với bánh mì kẹp thịt và brats quá. "Tôi thích nướng bột cho bánh mì và vỏ bánh pizza, rau xanh cho món salad, và trái cây cho cocktail và món tráng miệng," cô nói.

Cuốn sách nấu ăn kéo dài các mục yêu thích của đám đông như tacos và hot dog, cũng như những bổ sung bất ngờ, như món cà tím nhúng khói và paella hải sản, chứng minh rằng món nướng có thể là món được đánh giá thấp nhất, không được sử dụng nhiều trong kho vũ khí nấu ăn của bạn. Bật lửa nướng và bắt đầu với ba công thức nấu ăn tuyệt vời từ Bất kỳ đêm nướng-họ được đảm bảo để thu hút một đám đông.

Thịt lợn nướng kiểu porchetta với đậu trắng

Food52 Bất kỳ đêm nướng

Porchetta truyền thống của Ý - thịt lợn có vị tỏi và thảo mộc - là một món khai vị, một món nướng lớn được chế biến từ lâu. Nó sẽ không xảy ra vào một tuần. Nhưng những miếng kebab xinh xắn được làm bằng thăn lợn và cành hương thảo tạo ra hương vị tương tự trong một phần nhỏ thời gian. Sau khi thịt được nướng trên lửa cao, nó hoàn thành việc nấu trên đậu trắng để thu được những giọt nước thơm ngon.

Thành phần:

8 nhánh hương thảo mạnh mẽ, lý tưởng dài khoảng 8 inch
1 thăn lợn
2 muỗng canh lá húng tây tươi xắt nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
2 lon cannellini 15 lon, để ráo nước
3 hoặc 4 lá nguyệt quế tươi
Dầu ô liu, để mưa phùn và đánh răng
2 quả chanh lớn

8 nhánh hương thảo mạnh mẽ, lý tưởng dài khoảng 8 inch
1 thăn lợn
2 muỗng canh lá húng tây tươi xắt nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
2 lon cannellini 15 lon, để ráo nước
3 hoặc 4 lá nguyệt quế tươi
Dầu ô liu, để mưa phùn và đánh răng
2 quả chanh lớn

Hướng:

Loại bỏ tất cả các lá hương thảo từ các nhánh trừ 2 inch ở đầu mỗi lá. Với một con dao sắc, cắt đầu không có lá của mỗi nhánh ở một góc để tạo điểm, điều này sẽ giúp cho việc xiên thịt lợn dễ dàng hơn. Thô chặt lá hương thảo bạn loại bỏ khỏi cành.

Cắt thịt lợn thành các miếng 1 1/2 đến 2 inch và đặt vào một cái bát. Nêm với 2 muỗng canh hương thảo xắt nhỏ, húng tây, tỏi và rắc muối và hạt tiêu. Đặt sang một bên để ướp ở nhiệt độ phòng trong khi bạn chuẩn bị nướng.

Trong một chảo nhỏ giọt bằng nhôm, kết hợp các loại đậu, lá nguyệt quế và một giọt dầu ô liu hào phóng và nêm muối và hạt tiêu.

Chuẩn bị bếp nướng than để nấu hai vùng và đốt lửa ở mức trung bình hoặc đốt nóng bếp nướng gas quá cao. Cẩn thận lau vỉ nướng đã được làm nóng trước bằng khăn giấy thấm dầu nhẹ. Sử dụng bàn chải nướng, quét sạch vỉ nướng, sau đó lau cẩn thận bằng khăn dầu nhẹ một lần nữa.

Xiên các miếng thịt lợn với nhánh hương thảo. Tránh đóng gói chúng quá chặt nếu không chúng sẽ nấu chín đều. Khi bạn đã sẵn sàng để nướng, loại bỏ vỉ nướng, đặt chảo đậu dọc theo than và trả lại vỉ nướng. (Đối với bếp nướng gas, tắt một đầu đốt để nấu gián tiếp và đặt chảo nhỏ giọt lên trên đầu đốt không sáng.) Chải xiên thịt lợn với dầu ô liu và nêm muối và hạt tiêu. Nướng thịt lợn nướng trên lửa trực tiếp cho đến khi có màu nâu đẹp mắt ở mỗi bên, tổng cộng 12 đến 14 phút.

Tacos Tôm vùng Vịnh

Food52 Bất kỳ đêm nướng

Ở Austin, nơi một nhà hàng yêu thích marquee đọc "Body by Queso", không có gì lạ khi có tacos ba lần một ngày. Thói quen không có gì lạ hoặc lặp đi lặp lại như nó có vẻ vì nó dễ dàng có một trải nghiệm hoàn toàn khác nhau trong mỗi bữa ăn. Ví dụ, tôi có thể có bánh taco trứng và chorizo ​​cho bữa sáng, bánh taco thịt băm cho bữa trưa và sự kết hợp cay, sảng khoái này cho bữa tối. Sự hợp lưu của tôm nướng nhẹ với lát bắp cải giòn và một lượng nước sốt nóng táo bạo là ý tưởng của tôi về bữa ăn thời tiết ấm áp hoàn hảo.

Thành phần:

3 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 quả ớt chip trong nước sốt adobo
2 tép tỏi, băm nhỏ hoặc 2 muỗng cà phê Tỏi hun khói (công thức sau)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
Tôm nặng 2 pound hoặc trung bình (tốt nhất là Vịnh), bóc vỏ và bỏ đuôi với đuôi đã được gỡ bỏ
Bánh ngô 8 đến 10
1 bắp cải apa 2 đầu napa, thái lát mỏng hoặc thái nhỏ
1 bắp cải đỏ 2 đầu, thái lát mỏng hoặc thái nhỏ
2 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt nhỏ
Lá từ 1 chùm ngò nhỏ, xắt nhỏ
1в 4 chén mayonnaise
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1вЃ 4 chén dầu ô liu
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng canh nước sốt nóng (tốt nhất là Crystal hoặc Cholula), và nhiều hơn nữa để phục vụ

3 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 quả ớt chip trong nước sốt adobo
2 tép tỏi, băm nhỏ hoặc 2 muỗng cà phê Tỏi hun khói (công thức sau)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
Tôm nặng 2 pound hoặc trung bình (tốt nhất là Vịnh), bóc vỏ và bỏ đuôi với đuôi đã được gỡ bỏ
Bánh ngô 8 đến 10
1 bắp cải apa 2 đầu napa, thái lát mỏng hoặc thái nhỏ
1 bắp cải đỏ 2 đầu, thái lát mỏng hoặc thái nhỏ
2 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt nhỏ
Lá từ 1 chùm ngò nhỏ, xắt nhỏ
1в 4 chén mayonnaise
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1вЃ 4 chén dầu ô liu
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng canh nước sốt nóng (tốt nhất là Crystal hoặc Cholula), và nhiều hơn nữa để phục vụ

Hướng:

Trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn dầu ô liu, nước cốt chanh, khoai tây chiên, tỏi, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào một túi nhựa có thể khóa lại. Thêm tôm và dùng tay để phủ tôm. Niêm phong túi, nhấn không khí, và đặt sang một bên để ướp ở nhiệt độ phòng trong khi bạn làm nóng vỉ nướng hoặc làm lạnh trong tối đa một ngày.

Chuẩn bị bếp nướng than để nấu hai vùng và đốt lửa ở mức trung bình hoặc đốt nóng bếp gas. Cẩn thận lau vỉ nướng đã được làm nóng trước bằng khăn giấy thấm dầu nhẹ. Sử dụng bàn chải nướng, quét sạch vỉ nướng, sau đó lau cẩn thận bằng khăn dầu nhẹ một lần nữa. Nếu bạn đang sử dụng giỏ nướng, hãy để nó nóng trong 10 phút trước khi nấu.

Để làm cho slaw, trong một bát lớn, trộn chung bắp cải, cà rốt, ngò, mayo, nước cốt chanh và dầu ô liu để kết hợp. Nêm muối, hạt tiêu, và nước sốt nóng và quăng lại, sau đó nếm và điều chỉnh gia vị theo ý muốn (thêm nhiều nước cốt chanh, mayo hoặc các gia vị khác). Đặt sang một bên hoặc làm lạnh trong tối đa một ngày.

Lấy tôm ra khỏi ướp và nướng trên lửa trực tiếp, khuấy và lật chúng bằng kẹp cho đến khi chín đều trong khoảng bốn phút. Chuyển tôm vào bát phục vụ và bọc bằng giấy nhôm để giữ ấm.

Xúc xích với củ cải đường Ketchup

Food52 Bất kỳ đêm nướng

Đối với hầu hết chúng ta, cắn vào một con chó nóng - một miếng da giòn, thịt ngon ngọt, mù tạt cay - là một niềm vui mùa hè mang tính biểu tượng. Nhưng nướng những con chó nóng ở nhà là không có trí tuệ vào bất kỳ đêm nào - chúng chỉ cần một vài phút với nhiệt độ cao trung bình, và hợp lưu của các gia vị thú vị và các thành phần ngon khác (bánh mì nướng, bia lạnh) tạo nên một trải nghiệm ngoạn mục.

Thành phần:

8 con chó nóng toàn thịt bò (tốt nhất là hữu cơ không được bảo quản hoặc ăn cỏ)
8 bánh hot dog, chẻ
1 chén giấm táo
1вЃ 4 chén hành tây đỏ thái hạt lựu
1вЃ 4 chén đường nâu nhạt đóng gói
3 muỗng canh gừng tươi
1 pound nấu chín, bóc vỏ và củ cải đỏ thái hạt lựu
1 muỗng cà phê muối kosher
1 muỗng cà phê rau mùi đất
Một nhúm đất

8 con chó nóng toàn thịt bò (tốt nhất là hữu cơ không được bảo quản hoặc ăn cỏ)
8 bánh hot dog, chẻ
1 chén giấm táo
1вЃ 4 chén hành tây đỏ thái hạt lựu
1вЃ 4 chén đường nâu nhạt đóng gói
3 muỗng canh gừng tươi
1 pound nấu chín, bóc vỏ và củ cải đỏ thái hạt lựu
1 muỗng cà phê muối kosher
1 muỗng cà phê rau mùi đất
Một nhúm đất

Hướng dẫn cho Hot Dogs:

Chuẩn bị bếp nướng than để nấu hai vùng và đốt lửa ở mức trung bình hoặc đốt nóng bếp gas. Cẩn thận lau vỉ nướng đã được làm nóng trước bằng khăn giấy thấm dầu nhẹ. Sử dụng bàn chải nướng, quét sạch vỉ nướng, sau đó lau cẩn thận bằng khăn dầu nhẹ một lần nữa.

Nướng những con chó nóng trên lửa trực tiếp cho đến khi cháy và làm nóng qua (chúng sẽ chuyển sang màu tối hơn và trông căng hơn) trong ba đến bốn phút. Đặt sang một bên để nghỉ ngơi trong khi bạn nướng bánh.

Hướng dẫn cho củ cải đường Ketchup:

Trong một cái chảo ở nhiệt độ cao, đun sôi 1 chén giấm táo, 1 chén Ѓ 4 chén hành tây đỏ thái hạt lựu, 1 chén 4 chén đường nâu nhạt, 3 muỗng gừng tươi nghiền nhỏ, và 1 pound củ cải đỏ nấu chín, bóc vỏ và củ cải đỏ . Hạ nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc và rau rất mềm trong khoảng 12 phút. Lấy củ cải ra khỏi bếp, để nguội một chút, sau đó xay nhuyễn trong máy chế biến thực phẩm với 1 muỗng cà phê muối kosher, 1 muỗng cà phê rau mùi xay, một nhúm hạt tiêu xay và hạt tiêu mới xay cho đến khi thật mịn (thêm nước nếu cần tính nhất quán mong muốn). Chuyển đến hộp kín và làm lạnh trong tối đa hai tuần. Làm khoảng 3 cốc. Cũng tuyệt vời với phô mai nướng!

Amanda Hesser và Paula Disbrowe Food52 Bất kỳ đêm nào nướng $ 16ShopKhái niệm của Cathy Dụng cụ nướng BBQ Monogram $ 48ShopCathy Conception Công cụ nướng 5 trong 1 Monogram $ 62ShopWilliams Sonoma Scanpan Classic Grill Pan $ 75ShopWilliams Sonoma Scanpan Classic Grill Pan $ 75ShopThiết bị nướng Williams Sonoma thiết lập $ 43ShopRedecker Hob và Grill Brush $ 8ShopPicnic Time X-Grill Di động gấp gọn Bbq Grill $ 62ShopChi phí cộng với thị trường thế giới Lưới không dính Metal Grill $ 10ShopWilliams Sonoma Hestan 48 "Nướng với bàn làm việc $ 7448 $ 6549Shop

Tiếp theo: Một trong những công thức ăn tối lành mạnh yêu thích của Joanna Gaines.