Món ăn

Độc quyền: Athena Calderone đưa chúng ta vào hậu trường của cuốn sách nấu ăn mới của cô ấy


Phép lịch sự của Athena Calderone

Bản chất trực quan của cuộc sống hiện đại của chúng ta đã thay đổi thói quen hàng ngày của chúng ta theo nhiều cách hơn một. Chẳng hạn, chuẩn bị một bữa ăn - dù là bữa tối trong tuần hay bữa cơm ngày lễ - không còn là chuyện riêng tư. Mỗi bước, từ chuẩn bị rau đến nấu và mạ, đã trở thành một vấn đề trực quan sẵn sàng để được Instagrammed. Đây là điều mà Athena Calderone, đầu bếp gia đình, chuyên gia giải trí và người sáng lập EyeSwoon, đã hiểu rất rõ. Trong những năm gần đây, cô đã xây dựng một giáo phái theo lời hứa sẽ cung cấp các công thức nấu ăn đẹp mà cũng ngon như chúng được nhìn thấy.

Liên doanh mới nhất của cô là một điều chúng tôi rất mong đợi: ra mắt cuốn sách nấu ăn đầu tiên của cô, Nấu đẹp. "Khi tôi đang cố gắng tìm ra những gì tôi muốn chia sẻ trong cuốn sách nấu ăn này, tôi đã nhận được một lời khuyên thực sự tuyệt vời:В tại sao ai đó cần một cuốn sách nấu ăn từ bạn? Tại sao chúng ta cần một cuốn sách nấu ăn khác trên thế giới? Bạn phải nói gì mà chưa ai nói trước đây?"Calderone nói với MyDomaine." Tôi đã suy nghĩ về điều đó trong một thời gian - và tôi nghĩ rằng việc kết hợp ý thức về phong cách của tôi với các món ăn tôi nấu là điều mà tôi chưa bao giờ thấy trước đây. "

Cuốn sách nấu ăn mới của cô đưa chúng ta vào một hành trình thực phẩm trực quan đánh thức mọi giác quan và chạm vào mọi khía cạnh của giải trí, từ việc chuẩn bị nguyên liệu tươi đúng cách để mạ thức ăn đẹp mắt. Giống như kinh nghiệm giải trí của riêng cô, cuốn sách được chia theo mùa, bao gồm cả bữa tiệc thịt nướng sân sau vô tư ngoài bữa tối mùa thu đầy tâm trạng và ấm cúng - tất cả đều sử dụng các nguyên liệu có thể mua ở chợ nông dân. "Không có lý do gì để cố gắng tìm thứ gì đó rõ ràng đã hết mùa", cô nói. "Nếu bạn không thể tìm thấy nó ở chợ nông dân, điều đó có nghĩa là nó không được trồng tại địa phương. Tôi không nói rằng nếu bạn hoàn toàn thèm ăn atisô vào mùa đông thì không nên làm chúng, nhưng chúng sẽ không tươi, và chúng sẽ không ngon như vậy. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, điều đó có nghĩa là bạn không nên ăn nó trong thời gian đó trong năm. "

Đi sâu vào vũ trụ ẩm thực của Calderone, bao gồm cả những gì cô ấy học được khi nấu ăn tại nhà, cách cô ấy thoát ra khỏi vùng thoải mái của mình, cách cô ấy tạo ra các công thức nấu ăn ngon và ngon, và cách cô ấy xây dựng một giáo phái theo những gì cô ấy yêu thích - bao gồm các công thức nấu ăn .

Nấu ăn theo mùa

Phép lịch sự của Athena Calderone

Toàn bộ cách tiếp cận nấu ăn của Calderone xoay quanh việc giải trí cho gia đình và bạn bè của cô ấy, và mỗi mùa có sự rung cảm và danh sách các thành phần riêng, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi cuốn sách nấu ăn tập trung vào tính thời vụ. "Các cuộc tụ họp mà tôi có vào mùa hè thì vô tư hơn nhiều - trong sân của tôi hoặc trong bộ đồ tắm của chúng tôi từ bãi biển - và thức ăn thì bình thường," tác giả giải thích. "Vào mùa đông, ngày dài hơn và mọi người nán lại. Bạn cảm thấy thoải mái hơn. Điều này khiến tôi suy nghĩ về tính thời vụ ảnh hưởng rất nhiều đến cuộc sống của chúng tôi và tôi muốn thể hiện điều đó trong mọi hình thức trong suốt cuốn sách. Mỗi chương có một màu sắc khác nhau. Mỗi người có một sự rung cảm khác nhau với kiểu dáng, thức ăn và công thức nấu ăn, tất nhiên, mang theo tình cảm của mùa. "

Khi thời tiết dịu xuống, người đầu bếp và mẹ rất thích quay lại với phong cách nấu ăn chân thành hơn: "Mùa thu là tất cả về việc nướng rau, đun sôi mọi thứ trên bếp, và hàn gắn nhiều hơn", cô giải thích. "Nhưng tôi cũng thích rằng bạn vẫn còn trong mùa chuyển tiếp này." Mùa giữa này cho vay một hỗn hợp thực phẩm thoải mái cùng với các ghi chú mùa hè sôi động hơn. Một trong những công thức nấu ăn yêu thích của cô ấy thể hiện mùa chuyển tiếp này là thịt lợn om với bí và gremolata: "Tôi thích có một loại nguyên tố phụ gia hoặc nước sốt nào đó làm biến đổi toàn bộ món ăn. Công thức thịt lợn này chỉ cần đun sôi hàng giờ và có hương vị, nhưng nó cũng là loại giàu và béo. Nó giòn và sáng tác nhưng vẫn ấm cúng và ấm áp. "

Đối với Calderone, danh sách mua sắm mùa thu hoàn hảo liên quan đến chanh, một loại dầu ô liu tuyệt vời, và dĩ nhiên, bí đao: "Delicata squash có lẽ là thành phần mùa thu yêu thích của tôi bởi vì nó chỉ vào khoảng mùa thu. Bạn có thể lấy bí đao và bí butternut bất cứ lúc nào của năm, nhưng những quả bí Delicata dài hơn và chúng có sọc vàng và xanh. Tôi khuyến khích bất cứ ai thử bất cứ lúc nào trong năm, nhưng đặc biệt là vào mùa thu, để mua sắm tại chợ nông dân vì bạn có thể thấy tất cả các thành phần này trong Những cách mà chúng đi ra khỏi trái đất. Bạn biết đấy, giống như mua cà rốt với ngọn cây to và táo với những chiếc lá vẫn bám vào chúng. "

Về tầm quan trọng của việc trình bày

Phép lịch sự của Athena Calderone

Đối với Calderone, thuyết trình cũng quan trọng như hương vị khi phục vụ thức ăn cho những người bạn yêu thích - thứ mà cô ấy trở thành một chuyên gia. Trong cuốn sách dạy nấu ăn của mình, cô chia sẻ kiến ​​thức của mình thông qua "Mẹo Swoon", chạm vào bất cứ thứ gì, từ cách làm súp lơ nâu đúng cách cho đến cách chế biến món ăn theo phong cách gia đình. "Có một số mẹo nhỏ như, ví dụ, khi bạn rang súp lơ hoặc bất kỳ loại rau nào cho vấn đề đó, nếu bạn quá đông chảo rang, họ sẽ hấp hơi với nhau", cô giải thích. "Hoặc nếu bạn làm sạch chúng bằng nước, sau đó đặt chúng vào chảo rang với nước vẫn còn dính vào nó, một lần nữa chúng sẽ hấp thay vì lấy một quả cầu vàng đẹp. Vì vậy, tôi cảm thấy rất nhiều lời khuyên trong cuốn sách của mình mẹo nấu ăn, nhưng chúng cũng sẽ giúp trình bày trực quan. "

Khi nói đến mạ, cô luôn tuân theo quy tắc số một của mình: "Trước hết, bạn không bao giờ nên đặt quá nhiều vào đĩa. Đặc biệt là khi phục vụ kiểu gia đình, rất nhiều lần mọi người chỉ đổ rất nhiều vào đĩa. Và Mặc dù điều đó có lẽ thực tế hơn, nếu bạn đang cố gắng làm hài lòng khách của mình bằng cách trình bày trực quan, bạn nên luôn nghĩ về bố cục của sự vật. Chỉ cần nhận thức về bố cục và không gian âm, và thêm kết cấu và màu sắc như một nét hoàn thiện sẽ tạo nên sự khác biệt lớn."

Đối với Calderone, việc cạo râu parmesan, phủi bụi thảo mộc tươi hoặc rắc vỏ chanh có thể tạo ra sự khác biệt trong cách trình bày một món ăn: "Bạn biết có một số món ăn nhất định, đặc biệt là vào mùa đông, không phải là đẹp nhất- Nhìn nhợt nhạt hoặc nâu hoặc xám - và chỉ cần thêm một chút màu sắc, cũng như kết cấu, sẽ tạo ra một sự khác biệt lớn. Chúng ta đều biết rằng việc mua phô mai parmesan đã nghiền sẵn sẽ dễ dàng hơn nhiều, nhưng nếu bạn cạo nó bằng tay, thì bạn có một số bit chunkier. Đó chỉ là một vài điều chu đáo mà bạn có thể làm như một sự hoàn thiện có thể nâng cao toàn bộ trải nghiệm mạ. "

Về việc ra khỏi vùng thoải mái của bạn

Phép lịch sự của Athena Calderone

Con đường ẩm thực của Calderone không phải là một truyền thống, nhưng điều đó không cản trở cô trở thành một đầu bếp hàng đầu. Bí mật của cô: ra khỏi vùng thoải mái của bạn. "Mẹ tôi thường trêu tôi mọi lúc bởi vì khi tôi là một đầu bếp nghiệp dư và mới bắt đầu, tôi là một người say mê công thức. Và khi tôi bắt đầu nấu ăn, đó là món nướng đầu tiên thu hút tôi vì nướng rất nhiều Về phương trình và khoa học. Tôi là người cầu toàn, và thất bại không phải là một lựa chọn, vì vậy tôi biết rằng nếu tôi có thể làm theo các phép đo chính xác để nướng bánh, thì tôi sẽ có kết quả đúng. Nhưng tôi càng khám phá và đi ra ngoài đến các nhà hàng và nếm thử các món ăn khác nhau, nó khiến tôi tự tin để thử những thứ mới. Nếu tôi có một món ăn tôi thích ở nhà hàng, tôi sẽ gần như trở về nhà vào ngày hôm sau và cố gắng hết sức để tạo lại nó. "

Thông qua việc viết cuốn sách nấu ăn đầu tiên của cô, các kỹ năng nấu nướng của tác giả của cô thậm chí còn sắc bén hơn khi cô học cách tạo ra các công thức nấu ăn từ đầu và học cách quản lý một nhóm các nhiếp ảnh gia và nhà tạo mẫu thực phẩm. "Tôi đã nhờ mọi người kiểm tra công thức nấu ăn. Tôi muốn cho mọi người giấy phép sáng tạo để sử dụng bản năng của họ với việc nấu ăn của họ, nhưng sau đó, tôi cũng phải đảm bảo rằng ai đó không nấu ăn có thể làm theo công thức nấu ăn của tôi một cách dễ dàng. được kiểm tra bởi những người khác cho phép tôi thấy nơi tôi cần mô tả rõ ràng hơn hoặc rõ ràng hơn trong hướng dẫn. "

Thông qua việc nấu ăn với các đầu bếp rất nhiều, Calderone đã học được những điều cơ bản về nấu ăn mà nhiều người vẫn còn thiếu ngày nay, như thêm đủ muối trong quá trình nấu ăn. "Tôi nghĩ rằng không ai muối đủ nước cho mì ống và rau. Tôi thấy mẹ tôi làm điều đó mọi lúc - bà chỉ thêm một chút muối vào nước. Tôi đã học được rất nhiều từ khi làm việc bên cạnh các đầu bếp. Tôi nhớ với người này Đầu bếp, anh ta chuẩn bị chần rau. Nó giống như đậu Hà Lan hoặc thứ gì đó, và anh ta đặt, giống như, từ muối Kosher, giống như, một nửa hộp trong đó, và tôi giống như, 'whoa.' Ông nói, 'bạn biết đấy, đó là cách bạn xây dựng hương vị.' Tôi nghĩ rằng muối là một thứ mà mọi người không sử dụng đủ để nấu ăn. "

Hãy xem nhanh cuốn sách nấu ăn mới của Calderone và thử một trong những công thức nấu ăn mùa thu yêu thích của cô ấy.

Súp lơ súp kem với Dukkah và cải xoong Pesto

Phép lịch sự của Athena Calderone

"Khi tôi còn là một đứa trẻ, súp bông cải xanh xay nhuyễn của mẹ tôi là niềm khao khát thời tiết mát mẻ số một của tôi, "Calderone nói." Con trai tôi rõ ràng đã thừa hưởng một số vị giác của tôi - ông bị ám ảnh bởi phiên bản súp lơ kem tương tự này. Món súp này kết hợp những bông hoa nướng ngọt ngào với khoai tây Yukon Gold bơ và một loại ba khía thơm của tỏi tây, tỏi và húng tây. Chìa khóa khi tinh khiết là thêm chất lỏng mỗi lần một ít. Nếu súp trở nên quá nhiều nước, sẽ không quay trở lại. Và để tránh núi lửa súp lơ, hãy nhớ tháo phần trung tâm của máy xay sinh tố của bạn và che lỗ bằng khăn bếp để hơi nước có thể thoát ra. "

Phục vụ: 4

Thành phần cho súp súp lơ kem:

1 cái súp lơ đầu lớn (khoảng 2 pounds), được cắt và cắt thành những bông hoa cỡ vừa
1/4 chén dầu ô liu thêm nguyên chất, cộng thêm cho mưa phùn
Muối Kosher
Chỉ 2 phần tỏi tây, trắng và xanh nhạt, cắt làm đôi theo chiều dọc và rửa sạch
3 nhánh húng tây tươi
2 tép tỏi, băm nhỏ
8 ounce khoai tây Yukon Gold (khoảng 3), gọt vỏ và quý
3 chén gà
2/3 cốc kem nặng
2 quả chanh, vỏ và nước ép
Hạt tiêu tươi
Cải xoong-Pistachio Pesto, để phục vụ
Dukkah, để phục vụ

1 cái súp lơ đầu lớn (khoảng 2 pounds), được cắt và cắt thành những bông hoa cỡ vừa
1/4 chén dầu ô liu thêm nguyên chất, cộng thêm cho mưa phùn
Muối kosher
Chỉ 2 phần tỏi tây, trắng và xanh nhạt, cắt làm đôi theo chiều dọc và rửa sạch
3 nhánh húng tây tươi
2 tép tỏi, băm nhỏ
8 ounce khoai tây Yukon Gold (khoảng 3), gọt vỏ và quý
3 chén gà
2/3 cốc kem nặng
2 quả chanh, vỏ và nước ép
Hạt tiêu tươi
Cải xoong-Pistachio Pesto, để phục vụ
Dukkah, để phục vụ

Hướng dẫn cho món súp súp kem:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 42587 ° F.

Trải hoa súp lơ lên ​​một tấm nướng. Ướp chúng một cách hào phóng với dầu, nêm muối và quăng lên áo. Nướng trong 15 phút, ném súp lơ nửa chừng. Tiếp tục rang cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút nữa.

Trong khi súp lơ đang nướng, cắt ngang tỏi tây thành các lát khoảng 1/4 inch. Trong một xoong vừa, làm nóng dầu và húng tây trên lửa vừa, và xào © tỏi tây cho đến khi chúng hơi mềm (khoảng hai phút). Thêm tỏi, và nấu cho đến khi mềm và thơm (khoảng hai phút nữa).

Thêm khoai tây, kho, kem, 2 cốc nước và súp lơ nướng vào nồi. Đem hỗn hợp đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình thấp và đậy nắp, nấu cho đến khi khoai tây chín mềm, 15 đến 20 phút. Sau khi khoai tây mềm, loại bỏ húng tây khỏi hỗn hợp (lá nên đã rụng trong khi nấu).

Chuyển hỗn hợp vào máy xay, và đậy nắp lỗ của máy xay bằng khăn. Trộn cho đến khi hỗn hợp rất mịn. Khuấy trong nước chanh và nêm 2 muỗng cà phê muối và một ít hạt tiêu. Chia súp cho bốn bát, và phủ lên trên vỏ chanh, một xoáy rau cải xoong và rắc dukkah.

Thành phần cho pesto cải xoong-pistachio:

1/3 chén quả hồ trăn không ướp muối, nướng, và nhiều hơn cho trang trí
1 1/2 chén cải xoong đóng gói
3/4 chén rau mùi tây tươi
2/3 chén dầu ô liu
1/3 cốc nước chanh (khoảng 2 quả chanh)
Vỏ của 1 quả chanh
Muối kosher

Hướng cho pesto cải xoong-pistachio:

Trong một bộ xử lý thực phẩm, đập quả hồ trăn, cải xoong và rau mùi tây cho đến khi băm nhỏ, khoảng mười xung. Thêm dầu và nước chanh, và xử lý cho đến khi một hình thức dán mịn, lỏng, khoảng ba xung 10 giây. Chuyển hỗn hợp vào một cái bát, khuấy trong vỏ chanh và nêm muối. Pesto sẽ kéo dài ba đến bốn ngày khi để trong tủ lạnh với một lớp dầu ô liu trên đầu.

Thành phần cho Dukkah:

3/4 quả hồ trăn không ướp muối
1/4 chén hạt vừng
2 muỗng canh. hạt giống rau mùi
2 muỗng canh. hạt thì là
1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen
1 muỗng cà phê. muối kosher

Hướng cho Dukkah:

Thịt lợn hầm một nồi với bí ngô và Walnut Gremolata

Phép lịch sự của Athena Calderone

"Không có gì khá ấm cúng như mùi của một bọt sôi nổi trong lò nướng vào một chiều chủ nhật lười biếng," tác giả nói. "Và theo ý kiến ​​của tôi, thịt lợn vai là sự dũng cảm để kết thúc tất cả các món ăn - nó tự nhiên rơi ra khi nấu chín, biến thành kết cấu hoàn hảo. Như bạn có thể nhận thấy bây giờ, tôi thích phủ lên protein của mình bằng nước sốt giòn, sáng và món gremolata này đặc biệt giòn và sáng. Những quả lựu, quả óc chó và cam cho một miếng cắn đầy sức sống mới cho hương vị phát triển phong phú của thịt lợn. "

Phục vụ: 6

Thành phần cho món hầm:

6 chén bí đao bóc vỏ
1 muỗng canh. dầu ô liu thêm tinh khiết, cộng với thêm cho mưa phùn
1 muỗng canh. mật ong
2 muỗng cà phê. chile habanero băm nhỏ, chia
Muối và hạt tiêu tươi
2 muỗng cà phê. dầu canola
4 pound vai thịt lợn không xương
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 củ hành tây, xắt nhỏ
4 củ cà rốt, gọt vỏ, giảm một nửa theo chiều dọc và cắt nhỏ
Cần tây 4 cọng, thái hạt lựu
2/3 chén sherry khô
2 lá nguyệt quế
1 bó cây xô thơm tươi (1 hoặc 2 nhánh dành riêng để trang trí, lá băm nhỏ)
Tỏi 1 đầu, giảm một nửa
6 chén gà ít natri
2 muỗng canh. giấm táo

6 chén bí đao bóc vỏ
1 muỗng canh. dầu ô liu thêm tinh khiết, cộng với thêm cho mưa phùn
1 muỗng canh. mật ong
2 muỗng cà phê. chile habanero băm nhỏ, chia
Muối và hạt tiêu tươi
2 muỗng cà phê. dầu canola
4 pound vai thịt lợn không xương
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 củ hành tây, xắt nhỏ
4 củ cà rốt, gọt vỏ, giảm một nửa theo chiều dọc và cắt nhỏ
Cần tây 4 cọng, thái hạt lựu
2/3 chén sherry khô
2 lá nguyệt quế
1 bó cây xô thơm tươi (1 hoặc 2 nhánh dành riêng để trang trí, lá băm nhỏ)
Tỏi 1 đầu, giảm một nửa
6 chén gà ít natri
2 muỗng canh. giấm táo

Hướng dẫn cho món hầm:

Làm nóng lò nướng ở mức 425tubєF. Đặt bí đao lên một tấm nướng, và làm ướt nó bằng dầu ô liu và mật ong. Rắc bí đao với 1 muỗng cà phê habanero, sau đó nêm muối và hạt tiêu. Quăng để phủ đều cho bí, và sau đó trải thành một lớp duy nhất. Nướng, đảo nửa chừng, cho đến khi vàng và giòn (khoảng 30 phút). Lấy ra khỏi lò, và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi sẵn sàng để sử dụng. Hạ thấp lò nướng xuống 32587єF.

Trong khi bí đao được rang, làm nóng dầu canola trong một lò Hà Lan lớn trên lửa vừa cao. Cắt bỏ phần mỡ thừa từ thịt lợn, vỗ cho khô và nêm muối và hạt tiêu. Tìm kiếm cho đến khi nó chuyển sang màu nâu ở tất cả các mặt, tổng cộng 20 đến 25 phút. Chuyển thịt lợn ra đĩa, và đặt sang một bên.

Hạ nhiệt và thêm 1 muỗng canh dầu ô liu, tỏi băm nhỏ, hành tây và 1 muỗng cà phê habanero còn lại. Sauté © cho đến khi hành tây mềm và mờ, ba đến năm phút. Thêm cà rốt và cần tây, và xào © cho đến khi chúng bắt đầu mềm (khoảng năm phút). Thêm sherry, và sử dụng nó để làm mất màu bất kỳ bit màu nâu nào đang dính vào đáy nồi. Khi sherry đã giảm khoảng một nửa, thêm lá nguyệt quế, cây xô thơm và một nửa đầu tỏi. Thêm cổ phiếu, và mang nó đến một lửa nhỏ. Cho thịt lợn trở lại nồi. Vò nát và làm ướt một mảnh giấy giấy da, và đặt nó trực tiếp lên trên phần chữ nổi. Đậy nắp nồi bằng nắp đậy kín, và đặt nó vào lò nướng. Nấu cho đến khi thịt lợn mềm, khoảng bốn giờ.

Thành phần cho gremolata:

3/4 hạt lựu
3/4 chén quả óc chó, nướng và xắt nhỏ
1/3 chén rau mùi tây tươi
3 muỗng canh. hẹ tươi xắt nhỏ
3 muỗng canh. hẹ thái hạt lựu
1 quả cam, vỏ, cộng với 3 muỗng canh. Nước ép
Muối và hạt tiêu tươi

Hướng dẫn cho gremolata:

Xé tất cả các thành phần với nhau cho đến khi kết hợp tốt, và sau đó nêm muối và hạt tiêu.

Khi thịt lợn đã nấu xong, loại bỏ và loại bỏ giấy giấy da. Chuyển thịt lợn ra đĩa lớn. Loại bỏ và loại bỏ cây xô thơm, lá nguyệt quế và một nửa đầu tỏi. Cho nồi trở lại bếp và đun sôi chất lỏng trong năm phút. Thêm giấm và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng hơi đặc lại, khoảng năm phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt, che, và giữ ấm.

Chia thịt lợn thành những miếng lớn, loại bỏ bất kỳ miếng mỡ lớn nào. Cho thịt lợn trở lại nồi, sau đó thêm bí đao rang, và đảo nhẹ nhàng để kết hợp. Hương vị cho gia vị.

Char Bắc cực rang chậm với Cranberry Chutney

Phép lịch sự của Athena Calderone

"Một trong mọi thời đại đi chơi yêu thích mùa thu của tôi là quý khách đến thăm bog cranberry đó chỉ là một vài dặm từ nhà của chúng tôi ở Amagansett," Calderone nói. "Để đến đó, chúng tôi đi bộ xuống Đường mòn đi bộ và qua một khu vực khác ở thế giới được gọi là Rừng ma, nơi những cây 30 feet gần như bị bao phủ hoàn toàn bởi cát chuyển. Mỗi năm, ngay trước Lễ Tạ ơn, chúng tôi thu thập nhiều quả dại như chúng ta có thể mang theo. char. Hearty và đầy hương vị mùa thu, đó là một lựa chọn pescatian hoàn hảo cho Lễ Tạ ơn. "

Phục vụ: 4

Thành phần cho char Bắc Cực:

1 quả bí đao, giảm một nửa và cắt thành nửa mặt trăng 1 inch
Dầu ôliu siêu nguyên chất, cho mưa phùn
Muối và hạt tiêu mới xay
1 toàn bộ philê char Bắc Cực (khoảng 1 1/2 pound)
1 quả cam, vỏ; 1/2 nước ép
Một vài nhánh húng tây tươi, dự trữ một số lá để phục vụ
2 muỗng canh. pepitas, nướng, dành riêng để phục vụ

Thành phần cho char Bắc Cực:

1 quả bí đao, giảm một nửa và cắt thành nửa mặt trăng 1 inch
Dầu ôliu siêu nguyên chất, cho mưa phùn
Muối và hạt tiêu mới xay
1 toàn bộ philê char Bắc Cực (khoảng 1 1/2 pound)
1 quả cam, vỏ; 1/2 nước ép
Một vài nhánh húng tây tươi, dự trữ một số lá để phục vụ
2 muỗng canh. pepitas, nướng, dành riêng để phục vụ

Hướng dẫn cho char Bắc Cực:

Làm nóng lò nướng ở mức 425tubєF. Trải bí đao lên một tấm nướng, làm ướt nó bằng dầu và nêm muối và hạt tiêu. Nướng bí cho đến khi vàng và giòn ở một bên, khoảng 15 phút. Sử dụng thìa, lật bí và nấu thêm năm phút nữa. Giảm nhiệt xuống còn 325tubєF.

Lấy bí đao ra khỏi lò, và đẩy nó vào chu vi của tấm nướng. Đặt char Bắc Cực trên tấm nướng, và rắc nó với nước cam và một nửa vỏ cam. Ướp cá nhẹ với dầu, rải đều với nhánh húng tây và nêm muối và hạt tiêu. Nướng cho đến khi cá chín qua (khoảng 20 phút).

Thành phần cho tương ớt nam việt quất:

2 muỗng canh. dầu ô liu
1 tép tỏi, băm nhỏ
1 hẹ, thái nhỏ
Một vài nhánh húng tây tươi, bỏ lá và xắt nhỏ
1 muỗng cà phê. ớt habanero băm nhỏ
2 ly cranberries
3/4 cốc nước cam tươi, chia, cộng thêm nếu cần
3 muỗng canh. đường turbinado
1 muỗng canh. vỏ cam
1 quả chanh được bảo quản, vỏ thái nhỏ, một ít dành riêng để trang trí

Hướng dẫn cho tương ớt nam việt quất:

Bánh táo thảo quả

Phép lịch sự của Athena Calderone

Calderone nói: "Không có thất bại, ngay khi thời tiết trở nên gay gắt, tôi có cảm giác muốn đi lên trên một cuộc phiêu lưu hái táo". "Và cũng không có gì thất bại, tôi kết thúc với một bụi cây to, tràn đầy trái cây - nhiều hơn cả gia đình nhỏ của tôi có thể ăn ngoài tầm tay. Một trong những cách yêu thích của tôi để sử dụng chúng là bánh táo Pháp cổ điển này. Tôi bắt đầu đã tạo ra một công thức truyền thống từ nhiều năm trước, nhưng tôi đã thử nghiệm nó khá nhiều kể từ đó. Kết quả là một chiếc bánh giống như bánh pudding ẩm ướt - nhờ vào việc thêm bơ sữa - có vị rất ngon nhưng không quá ngọt. thảo quả thêm một chút gì đó đặc biệt, nhưng chúng không lấn át hương vị táo sạch sẽ, tươi sáng. "

Phục vụ: 8 đến 10

Thành phần:

1 chén bột mì đa dụng
3/4 muỗng cà phê. thảo quả đất
3/4 muỗng cà phê. bột nở
1/4 muỗng cà phê. muối kosher
2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường
3 muỗng canh. cognac (Calvados, rum hoặc bourbon cũng hoạt động tốt)
1/2 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
1/3 cốc sữa bơ được lắc đều, ở nhiệt độ phòng
3 quả táo Honeycrisp vừa
1 thanh (4 ounces) bơ không ướp muối, tan chảy và làm mát, và nhiều hơn nữa để bôi mỡ chảo
1 muỗng canh. đường turbinado
Bánh kẹo đường, cho bụi

1 chén bột mì đa dụng
3/4 muỗng cà phê. thảo quả đất
3/4 muỗng cà phê. bột nở
1/4 muỗng cà phê. muối kosher
2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường
3 muỗng canh. cognac (Calvados, rum hoặc bourbon cũng hoạt động tốt)
1/2 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
1/3 cốc sữa bơ được lắc đều, ở nhiệt độ phòng
3 quả táo Honeycrisp vừa
1 thanh (4 ounces) bơ không ướp muối, tan chảy và làm mát, và nhiều hơn nữa để bôi mỡ chảo
1 muỗng canh. đường turbinado
Bánh kẹo đường, cho bụi

Hướng:

Làm nóng lò nướng ở mức 350tubєF. Nép một mảnh giấy giấy da vào một cái chảo gang tám hoặc chín inch, và bôi mỡ bằng bơ.

Trong một cái bát, trộn bột mì, thảo quả, bột nở và muối. Trong một bát lớn riêng biệt, đánh trứng cho đến khi nổi bọt. Whisk trong hạt đường, cognac và chiết xuất vani. Đổ sữa bơ vào, và đánh kem để kết hợp.

Gọt vỏ, cắt đôi và lõi 2 1/2 quả táo, sau đó cắt chúng thành hình khối 1/2 inch. Dự trữ một nửa quả táo còn lại, chưa gọt vỏ và cắt nó thành các lát 1/4 inch cho phần trên.

Athena Calderone Nấu Đẹp $ 22ShopĐĩa ăn tối Heath Gốm Rim Line $ 39ShopThiết kế trong tầm tay Almoco Flatware $ 35ShopKhăn ăn bằng vải lanh H & M $ 6Shop

Và bây giờ, đây là những gì nó trông giống như khi các cô gái thời trang tổ chức một bữa tiệc tối ở sân sau.